Las papas rojas son redondas y pequeñas, y poseen una piel fina y lisa de color rojo. En comparación con otras variedades, las patatas rojas tienen un contenido de almidón relativamente bajo y un alto contenido de azúcar y humedad.
La papa blanca para que sea de Buena calidad debe ser firme, de piel suave y de color blanco cremoso brillante.
La papa cambray se distingue por ser muy pequeña; en los mercados del centro del país se pueden encontrar dos tipos: …